Sopa de petit pois y menta

Una sopa riquísima como entrada ya que te proporcionan energía durante el resto del día.

Ingredientes:

1 cda. de aceite de oliva

1/2 unidad de cebolla morada cortada en cuartos

1 rama de apio cortado en cubos

1/2 unidad de cebolla blanca finamente picada

3 tazas de caldo de pollo bajo en grasa

4 tazas de petit pois enlatados

1/4 cdta. de sal

1/3 taza de hierbabuena

1/2 taza de yogurt griego sin sabor

Semillas de calabaza

Procedimiento:

- En una olla colocar el aceite de oliva a fuego medio.

- Agregar las cebollas y el apio. Cocinar por 5 minutos.

- Agregar el caldo hasta hervir. Agregar el petit pois y bajar el fuego, cocinar por 10 minutos.

- Colocar esta mezcla en un procesador o licuadora y hacer una crema. Colocar la hierbabuena hasta que este toda procesada, retirar y esperar que enfríe.

- Servir la sopa en el plato y colocar dos cucharadas de yogurt en el centro de la crema y cubrir con las semillas de calabaza.